چرا نباید اجازه دهیم لوازم مصرفی کافه تمام شوند؟
در یک کافه، تمام‌شدن یک قلم مصرفی کوچک می‌تواند بیشتر از چیزی که تصور می‌کنید دردسر ایجاد کند. نبودن لیوان مناسب برای سفارش بیرون‌بر، تمام‌شدن مواد شوینده یا نداشتن ابزار ضروری باریستا ممکن است سرعت سرویس‌دهی را کاهش دهد و تجربه مشتری را تحت تأثیر قرار دهد.
بعضی اقلام مستقیماً در تهیه نوشیدنی‌ها استفاده می‌شوند؛ بعضی دیگر برای رعایت بهداشت، نظافت محیط و آماده‌سازی سفارش‌ها ضروری‌اند. به همین دلیل، صاحبان کافه باید میان کالاهای ضروری و اقلامی که مصرف محدودتری دارند تفاوت قائل شوند.
هرکالاین، فروش آنلاین محصولات و ملزومات هورکا (هتل، رستوران و کافه)، امکان بررسی گروه‌های مختلف محصولات مصرفی را برای کسب‌وکارهای این حوزه فراهم می‌کند. اگر در رشت کافه دارید، این راهنما به شما کمک می‌کند یک چک‌لیست کاربردی برای کنترل موجودی و خرید به‌موقع تهیه کنید.
1. مواد شوینده و بهداشتی؛ اقلام ضروری برای حفظ نظافت کافه
نظافت در کافه فقط به تمیزبودن میزها و پیشخوان محدود نمی‌شود. ظروف، سطوح کاری، محیط آماده‌سازی نوشیدنی و تجهیزات نیز باید مطابق دستورالعمل‌های بهداشتی نظافت شوند.
تمام‌شدن مواد شوینده یا اقلام بهداشتی می‌تواند برنامه نظافت را مختل کند؛ بنابراین این گروه باید در فهرست کنترل موجودی کافه جایگاه مشخصی داشته باشد.
مایع‌های شوینده و پاک‌کننده سطوح
با توجه به شیوه فعالیت کافه، ممکن است به شوینده‌های عمومی، پاک‌کننده‌های سطوح و محصولات مناسب شست‌وشوی ظروف نیاز داشته باشید. هر محصول باید متناسب با سطح و کاربرد موردنظر انتخاب شود.
برای نمونه، می‌توانید مشخصات مایع پاک‌کننده کرمی چندمنظوره سطوح سیف را در هرکالاین بررسی کنید.
دستمال کاغذی و دستمال‌های نظافتی
دستمال کاغذی و دستمال‌های مورد استفاده در نظافت از اقلامی هستند که میزان مصرف آن‌ها به تعداد سفارش‌ها و شیوه سرویس‌دهی بستگی دارد.
در کافه‌های پرتردد، بهتر است موجودی این محصولات به‌صورت منظم بررسی شود. برای نمونه، محصولات زیر در کاتالوگ هرکالاین قابل بررسی‌اند:
مواد بهداشتی، ضدعفونی‌کننده‌ها و دستکش
بسته به فرایند کاری و الزامات بهداشتی کافه، ممکن است به محصولات ضدعفونی‌کننده و دستکش مناسب نیاز داشته باشید. نوع محصول باید با کاربرد موردنظر سازگار باشد و دستورالعمل استفاده از آن رعایت شود.
برای بررسی گزینه‌های موجود، به دسته‌های ضدعفونی‌کننده‌ها و ماسک و دستکش در هرکالاین مراجعه کنید.
همچنین، برای سرویس‌های بهداشتی کارکنان یا مشتریان، محصولاتی مانند مایع دستشویی 10 لیتری آبتین می‌توانند در فهرست خرید قرار بگیرند.
2. لیوان، ظروف و اقلام یکبارمصرف؛ ضروری برای سفارش‌های بیرون‌بر
اگر بخشی از فروش کافه از طریق سفارش بیرون‌بر انجام می‌شود، اقلام بسته‌بندی اهمیت زیادی دارند. نبودن یک ظرف یا لیوان مناسب ممکن است آماده‌سازی سفارش را به تأخیر بیندازد؛ حتی اگر مواد اولیه نوشیدنی به‌طور کامل موجود باشند.
لیوان مناسب نوشیدنی
با توجه به منوی کافه، ممکن است به لیوان‌های یکبارمصرف مناسب نوشیدنی‌های سرد یا گرم نیاز داشته باشید. نوع و اندازه لیوان باید با نوشیدنی و شیوه سرو آن هماهنگ باشد.
برای نمونه، لیوان کاغذی 90 سی‌سی یکی از محصولات قابل بررسی در کاتالوگ هرکالاین است. پیش از انتخاب، ظرفیت و کاربرد آن را با نیاز واقعی کافه تطبیق دهید.
پاکت و اقلام بسته‌بندی
بسته‌بندی مناسب به آماده‌سازی منظم سفارش‌های بیرون‌بر کمک می‌کند. بسته به نوع سرویس کافه، اقلامی مانند پاکت‌های بسته‌بندی نیز ممکن است موردنیاز باشند.
برای مثال، پاکت یکبارمصرف پلاستیکی ساندویچ پنگوئن را می‌توانید برای بررسی مشخصات محصول ببینید. انتخاب بسته‌بندی باید با نوع خوراکی و کاربرد موردنظر سازگار باشد.
کیسه زباله
کیسه زباله یکی از اقلامی است که ممکن است کمتر از مواد اولیه نوشیدنی مورد توجه قرار بگیرد، اما نبودن آن می‌تواند روند نظافت و جمع‌آوری پسماند را مختل کند.
سایز کیسه را متناسب با سطل‌ها و حجم پسماند انتخاب کنید. برای نمونه، کیسه زباله پنگوئن سایز 65×80 در کاتالوگ هرکالاین قابل بررسی است.
برای مشاهده سایر محصولات مرتبط، به دسته ظروف یکبارمصرف هرکالاین مراجعه کنید.
3. ملزومات باریستا؛ ابزارهایی که نبودنشان کار را مختل می‌کند
برخی ابزارهای باریستا ممکن است روزانه بارها استفاده شوند. اگر یکی از ابزارهای ضروری در دسترس نباشد، آماده‌سازی نوشیدنی‌های مشخصی دشوارتر یا کندتر می‌شود.
تمپر و ابزارهای آماده‌سازی قهوه
در کافه‌هایی که نوشیدنی‌های مبتنی بر اسپرسو سرو می‌کنند، ابزارهایی مانند تمپر و فانل ممکن است بخشی از تجهیزات روزمره باشند. انتخاب ابزار مناسب به دستگاه، اندازه بسکت و روش کار باریستا بستگی دارد.
در کاتالوگ هرکالاین می‌توانید این محصولات را بررسی کنید:
این ابزارها مانند مواد شوینده یا لیوان یکبارمصرف مرتب تمام نمی‌شوند؛ بااین‌حال، سالم و در دسترس بودن آن‌ها اهمیت دارد. بهتر است وضعیت ابزارهای پرکاربرد به‌صورت دوره‌ای بررسی شود.
پیچر و ابزارهای آماده‌سازی شیر
پیچر در تهیه برخی نوشیدنی‌های بر پایه شیر کاربرد دارد. اگر نوشیدنی‌هایی مانند لاته و کاپوچینو بخش مهمی از منوی شما هستند، اندازه و تعداد پیچرها را متناسب با حجم کار انتخاب کنید.
برای بررسی گزینه‌های موجود، به صفحات پیچر مدرج 600 میلی‌لیتری رنگی و دسته ملزومات هرکالاین مراجعه کنید.
فیلترهای دم‌آوری
اگر در منوی کافه روش‌های دم‌آوری مانند AeroPress یا دریپر استفاده می‌شوند، فیلتر سازگار با ابزار مورد استفاده باید به‌اندازه کافی موجود باشد.
نوع فیلتر را بر اساس ابزار دم‌آوری انتخاب کنید؛ فیلترهای مختلف لزوماً جایگزین یکدیگر نیستند.
اگر از این روش‌ها در منوی کافه استفاده می‌کنید، موجودی فیلترها را در چک‌لیست هفتگی قرار دهید.
4. مواد شوینده و نگهداری دستگاه قهوه
تجهیزات قهوه به نگهداری منظم نیاز دارند. استفاده از محصول نامناسب یا به‌تعویق‌انداختن نظافت می‌تواند بر عملکرد تجهیزات و کیفیت کار تأثیر بگذارد.
بسته به تجهیزات و دستورالعمل سازنده، ممکن است اقلامی مانند شوینده‌های مناسب دستگاه اسپرسو، محصولات نظافت استیم‌وند یا تمیزکننده آسیاب در برنامه تأمین کافه قرار بگیرند.
این محصولات را نباید صرفاً براساس نام یا کاربرد عمومی انتخاب کرد. دستورالعمل سازنده دستگاه و مشخصات شوینده باید بررسی شود تا محصول با تجهیزات سازگار باشد.
برای بررسی گروه محصولات مرتبط با ابزار و ملزومات کافه، به دسته ملزومات هرکالاین مراجعه کنید.
علاوه بر کنترل موجودی، بهتر است زمان‌بندی نظافت دستگاه‌ها نیز مشخص باشد. این کار به کارکنان کمک می‌کند بدانند چه زمانی باید از هر محصول استفاده کنند و چه زمانی لازم است موجودی آن دوباره تأمین شود.
5. سیروپ‌ها و مواد مصرفی منوی نوشیدنی
اگر سیروپ در دستور تهیه نوشیدنی‌های کافه استفاده می‌شود، تمام‌شدن یک طعم پرمصرف می‌تواند ارائه بعضی از آیتم‌های منو را با مشکل مواجه کند.
لازم نیست تمام طعم‌های موجود را همیشه در حجم یکسان نگه دارید. بهتر است طعم‌ها را بر اساس فروش واقعی دسته‌بندی کنید.
طعم‌های اصلی منو را در اولویت قرار دهید
اگر سیروپ کارامل یا وانیل در چند نوشیدنی پرفروش استفاده می‌شود، میزان مصرف آن‌ها را جداگانه ثبت کنید. برای طعم‌هایی که فقط در یک نوشیدنی کم‌فروش کاربرد دارند، می‌توانید موجودی محدودتری در نظر بگیرید.
هرکالاین محصولات زیر را در کاتالوگ خود دارد:
برای بررسی سایر محصولات این گروه، می‌توانید دسته مواد غذایی هرکالاین را ببینید.
میزان مصرف هر نوشیدنی را مشخص کنید
اگر مقدار مصرف سیروپ در هر دستور تهیه مشخص باشد، تخمین موجودی موردنیاز ساده‌تر می‌شود. ثبت میزان مصرف به تفکیک طعم، از خرید بیش‌ازحد محصولات کم‌مصرف و کمبود طعم‌های پرفروش جلوگیری می‌کند.
6. چطور بفهمیم کدام لوازم مصرفی کافه حیاتی‌ترند؟
همه اقلام مصرفی اهمیت یکسانی ندارند. بعضی کالاها در صورت اتمام، سرویس‌دهی را مستقیماً متوقف می‌کنند؛ بعضی دیگر را می‌توان موقتاً با گزینه مناسب جایگزین کرد.
برای اولویت‌بندی، سه سؤال از خود بپرسید:
1. اگر این کالا تمام شود، آیا تهیه یا تحویل یکی از سفارش‌های اصلی کافه مختل می‌شود؟
اگر پاسخ مثبت است، کالا باید در گروه اقلام حیاتی قرار بگیرد.
2. آیا جایگزین مناسب و در دسترسی برای آن وجود دارد؟
اگر جایگزین مطمئنی وجود ندارد، کنترل موجودی و زمان خرید مجدد اهمیت بیشتری پیدا می‌کند.
3. تأمین مجدد کالا چقدر زمان می‌برد؟
اگر تهیه دوباره یک محصول زمان‌بر است، باید پیش از اتمام موجودی برای سفارش آن اقدام کنید.
بر این اساس، می‌توانید اقلام کافه را در سه گروه قرار دهید:
-
گروه اول؛ حیاتی: اقلامی که نبودنشان سرویس‌دهی یا رعایت الزامات بهداشتی را مختل می‌کند.
-
گروه دوم؛ پرمصرف: کالاهایی که مرتب مصرف می‌شوند و باید به‌موقع سفارش داده شوند.
-
گروه سوم؛ کم‌مصرف یا قابل جایگزینی: اقلامی که مصرف محدودتری دارند یا جایگزین مناسبی برای آن‌ها در دسترس است.
این دسته‌بندی به شما کمک می‌کند سرمایه کافه را روی موجودی‌های واقعاً ضروری متمرکز کنید.
7. چطور از تمام‌شدن لوازم مصرفی کافه جلوگیری کنیم؟
داشتن فهرست اقلام ضروری کافی نیست؛ باید روش مشخصی برای کنترل موجودی و سفارش مجدد داشته باشید.
حداقل موجودی هر کالا را تعیین کنید
برای هر قلم، یک حداقل موجودی مشخص در نظر بگیرید. این مقدار باید بر اساس میانگین مصرف و مدت‌زمان تأمین مجدد تعیین شود.
اگر یک محصول در روزهای شلوغ سریع‌تر مصرف می‌شود یا تهیه مجدد آن زمان بیشتری می‌برد، حداقل موجودی آن باید متناسب با این شرایط تنظیم شود.
مصرف واقعی را ثبت کنید
ثبت مصرف روزانه یا هفتگی، به‌ویژه برای اقلامی که سریع تمام می‌شوند، تصویر دقیق‌تری از نیاز کافه ارائه می‌دهد.
برای شروع، لازم نیست از نرم‌افزار پیچیده‌ای استفاده کنید. یک فایل صفحه‌گسترده با ستون‌های نام کالا، موجودی فعلی، مصرف دوره، حداقل موجودی و تاریخ سفارش مجدد می‌تواند کافی باشد.
برای اقلام حیاتی، زمان سفارش مجدد داشته باشید
به‌جای انتظار تا روزی که کالا تمام شود، زمان سفارش مجدد را مشخص کنید. هدف این است که موجودی جدید پیش از اتمام موجودی فعلی به دستتان برسد.
موجودی را در زمان مشخص بررسی کنید
برای مثال، می‌توانید اقلام حیاتی را هر روز و سایر محصولات را طبق برنامه هفتگی بررسی کنید. تناوب بررسی باید با سرعت مصرف و اهمیت هر کالا متناسب باشد.
خرید را با لیست قیمت روز هماهنگ کنید
برای برنامه‌ریزی خرید، موجودی واقعی و نیازهای پیش‌رو را مشخص کنید و سپس قیمت روز کالاهای موردنیاز را بررسی کنید. این کار کمک می‌کند سفارش خرید بر اساس نیاز واقعی کافه انجام شود.
برای بررسی قیمت‌های به‌روز محصولات، به صفحه لیست قیمت روزانه هرکالاین مراجعه کنید.
8. چک‌لیست روزانه و هفتگی لوازم مصرفی کافه
چک‌لیست زیر را می‌توانید متناسب با منو و تجهیزات کافه خود تغییر دهید.
بررسی روزانه
-
موجودی لیوان‌ها و اقلام موردنیاز سفارش‌های بیرون‌بر
-
موجودی دستمال کاغذی و اقلام ضروری نظافت
-
موجودی مواد شوینده پرمصرف
-
موجودی سیروپ‌ها و مواد اولیه مورد استفاده در نوشیدنی‌های پرفروش
-
وضعیت ابزارهای ضروری باریستا
-
اقلامی که به حداقل موجودی نزدیک شده‌اند
بررسی هفتگی
-
موجودی کیسه‌های زباله و سایر ملزومات یکبارمصرف
-
موجودی فیلترهای دم‌آوری، در صورت استفاده در منو
-
مواد شوینده و نگهداری دستگاه قهوه
-
بررسی تاریخ مصرف و شرایط نگهداری محصولات
-
ثبت اقلام موردنیاز برای سفارش بعدی
-
بررسی کالاهای کم‌مصرف و اصلاح مقدار خرید
این چک‌لیست یک الگوی اولیه است. برای کافه‌های پرتردد، بعضی اقلام باید بیشتر از یک‌بار در روز بررسی شوند؛ در کافه‌های کوچک‌تر نیز می‌توان تناوب بررسی را متناسب با میزان مصرف تنظیم کرد.
خرید و تأمین ملزومات کافه در رشت
برای مدیریت بهتر خرید، بهتر است اقلام مصرفی موردنیاز کافه را از قبل فهرست کنید و به‌جای سفارش‌های پراکنده و اضطراری، خریدها را بر اساس موجودی و نیاز واقعی برنامه‌ریزی کنید.
هرکالاین، فروش آنلاین محصولات و ملزومات هورکا (هتل، رستوران و کافه)، گروه‌هایی از محصولات موردنیاز کسب‌وکارهای این حوزه را در اختیار خریداران قرار می‌دهد. کافه‌های رشت می‌توانند برای بررسی محصولات مرتبط با نظافت، یکبارمصرف، مواد غذایی و ملزومات باریستا از دسته‌بندی‌های سایت استفاده کنند.
برای شروع، این صفحات را بررسی کنید:
پیش از ثبت سفارش، موجودی موردنیاز و قیمت روز را بررسی کنید تا خرید با نیاز واقعی کافه هماهنگ باشد.
پرسش‌های متداول درباره لوازم مصرفی کافه
مهم‌ترین لوازم مصرفی ضروری کافه کدام‌اند؟
این موضوع به منو و مدل سرویس‌دهی کافه بستگی دارد؛ اما معمولاً اقلام نظافتی و بهداشتی، لیوان و ملزومات بیرون‌بر، کیسه زباله، مواد شوینده تجهیزات و مواد اولیه پرمصرف نوشیدنی‌ها باید به‌طور منظم بررسی شوند.
موجودی لوازم مصرفی کافه را هر چند وقت یک‌بار بررسی کنیم؟
برای اقلام حیاتی و پرمصرف، بررسی روزانه می‌تواند مناسب باشد. کالاهای کم‌مصرف‌تر را می‌توان طبق برنامه هفتگی یا متناسب با سرعت مصرف کنترل کرد. معیار اصلی، جلوگیری از اتمام کالا پیش از تأمین مجدد است.
چگونه از خرید بیش‌ازحد ملزومات کافه جلوگیری کنیم؟
مصرف واقعی، موجودی فعلی و زمان تأمین مجدد را ثبت کنید. سپس مقدار خرید را بر اساس نیاز پیش‌رو تعیین کنید. برای کالاهای کم‌مصرف، خرید محدودتر و برای اقلام پرمصرف، برنامه سفارش منظم می‌تواند به کنترل هزینه کمک کند.
برای کافه‌های بیرون‌بر، کدام اقلام اهمیت بیشتری دارند؟
لیوان مناسب نوشیدنی، اقلام بسته‌بندی موردنیاز منو و کیسه‌های مناسب حمل سفارش از جمله مواردی هستند که باید بر اساس حجم سفارش‌های بیرون‌بر بررسی شوند. مقدار موردنیاز هر کالا به تعداد سفارش‌ها و نوع محصولات بستگی دارد.
لیست قیمت روز ملزومات کافه را از کجا ببینیم؟
برای بررسی قیمت‌های به‌روز محصولات، می‌توانید به صفحه لیست قیمت روزانه هرکالاین مراجعه کنید. بهتر است پیش از ثبت سفارش، اطلاعات به‌روز کالاهای موردنیاز را بررسی کنید.
چطور از تخفیف‌ها و لیست قیمت هرکالاین مطلع شویم؟
با عضویت در کانال تلگرام هرکالاین می‌توانید لیست قیمت و اطلاعیه‌های مربوط به تخفیف‌ها را دنبال کنید. همچنین صفحه هرکالاین در اینستاگرام برای مشاهده محتوای برند و اطلاع‌رسانی‌ها در دسترس است.
جمع‌بندی
تمام‌شدن لوازم مصرفی کافه فقط یک مسئله مربوط به انبار نیست؛ گاهی می‌تواند تهیه نوشیدنی، بسته‌بندی سفارش، نظافت محیط یا سرویس‌دهی به مشتری را مختل کند.
برای پیشگیری از این مشکل، ابتدا اقلام حیاتی را مشخص کنید، حداقل موجودی هر کالا را تعیین کنید، مصرف را به‌طور منظم ثبت کنید و سفارش مجدد را پیش از اتمام موجودی انجام دهید. تمرکز بر اقلام پرمصرف و ضروری، به شما کمک می‌کند از خریدهای اضطراری و انباشت کالاهای کم‌مصرف جلوگیری کنید.
هرکالاین، فروش آنلاین محصولات و ملزومات هورکا (هتل، رستوران و کافه)، امکان بررسی گروه‌های مختلف محصولات موردنیاز کافه‌ها را فراهم می‌کند.
برای برنامه‌ریزی خرید بعدی: